أطباق من الحلو ...... (موسوعة) 2

طريقة عمل ميلك شيك الكريز


* المقادير:

1/2 1 كوب كريز

3/4 كوب مكعبات ثلج

1/3 كوب عصير كريز

1/2 كوب لبن مكثف

1 ملعقة صغيرة سكر

1/2 ملعقة صغيرة فانيليا



* الطريقة:

- تخفق جميع المكونات في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقة تقريباً حتى يتفتت
الثلج ويصبح القوام غليظاً وشبيهاً بالكريمة.

- يضاف المزيد من السكر عند الحاجة.



* يساوي هذا المشروب = أربعة مقادير.



* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 70

الدهون = 1 جرام

الكوليسترول = -----

الصوديوم = 40 ملجم

طريقة عمل ميلك شيك
بالفاكهة


المقادير :

عدد 1 ثمرة فاكهة متوسطة الحجم مجمدة مقشرة ومقطعة إلي شرائح (أي نوع) .
1 كوب لبن منزوع الدسم
1/2 زبادي خالي الدسم
1 ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة :

- تخفق جميع المقادير في الخلاط الكهربائي حتى تصبح لينة .

• يساوي المقدار الواحد من هذه الوجبة = 360 جراماً
• تعطي هذه الوجبة = مقداراً واحداً

• الميلك شيك يطلق عليه المخفوق
اللبني وعادة ما يتكون من لبن ، آيس كريم ، فاكهة ، شوكولاته ، أو أي شيء
يعطي نكهة .

القيمة الغذائية / المقدار :

السعرات الحرارية = 270
إجمالي الدهون = 1 جرام
الدهون المشبعة = 1 جرام
الكوليسترول = 6 ملجم
الصوديوم (الأملاح) = 214 ملجم
الكربوهيدرات = 49 جرام
البروتينات = 16 جرام
الألياف = 3 جرام

طريقة عمل عصير ليمون بالفراولة


* المقادير :-

224 جرام من الفراولة ( مقسمة إلي جزأين )
3/4 كوب سكر
1 كوب ماء بارد
3/4 كوب عصير ليمون طازج
1 ملعقة صغيرة بشر ليمون
4 ثمرة فراولة كاملة ( للتزيين )
نعناع للزينة

* الطريقة :-

* توضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائى ويتم خفقها جيدآ .
* يصب الخليط في كوب مع مكعبات الثلج ، ويزين بالنعناع وقطع الفراولة علي
حافة الكوب

* القيمة الغذائية / المقدار :-

السعرات الحرارية = 77
البر وتينات = 1 جرام
الصوديوم ( الأملاح ) = 1 ملجم
الكربوهيدرات = 33 جرام
الألياف = 2 جرام
إجمالى الدهون = ---- ( لا توجد دهون مشبعة )
الكوليسترول = ----

طريقة عمل عصير الكنتالوب


* المقادير:

3 أكواب كنتالوب مقطع إلى أجزاء صغيرة
1/3 كوب سكر
4 أكواب ماء مثلج
ملعقتان صغيرتان عصير ليمون

* الطريقة:

- يوضع الكنتالوب في الخلاط ويضاف إليه السكر والماء ثم يضرب جيداً في
الخلاط.
- يوضع عصير الليمون بعد الانتهاء من ضربه في الخلاط.
- يصب العصير في إناء ويوضع في الثلاجة ليقدم مثلجاً.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 72
الكوليسترول = -----
البروتينات = 73 جرام
الصوديوم (الأملاح) = 12 ملجم
الكربوهيدرات = 18 جرام
إجمالي الدهون = 23 جرام

طريقة عمل عصير الخيار



* المقادير:

1 ثمرة خيار كبيرة (مقشرة ومقطعة إلي قطع كبيرة)
كوبان ماء
كوب ثلج
ملعقتان صغيرتان سكر (إضافة المزيد حسب الحاجة)
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون

* الطريقة:

- توضع قطع الخيار في الخلاط الكهربائي، ثم يضاف إليها باقي المكونات.
- يخفق الخليط جيداً حتى تمام الامتزاج ويصبح الخليط ليناً.
- يقدم للشرب بعد الانتهاء من عمله علي الفور.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 57
الدهون = -----
الكوليسترول = -----
الصوديوم (الأملاح) = 2 ملجم

قهوة مثلجة من فيتنام



* المقادير:

4 أكوب ماء
½ كوب حبيبات قهوة محمصة أو مطحونة
½ كوب لبن مكثف محلى
16 مكعب ثلج

* الطريقة:

- يتم استخدام الطريقة المفضلة لدى الشخص فى إعداد فنجان القهوة، وبعد
الانتهاء من الإعداد يتم عمل التالى:
- توضع ملعقتان من اللبن المكثف فى كل فنجان (4 فناجين).
- تصب القهوة الساخنة المعدة فى كل فنجان مع التقليب حتى تمتزج القهوة مع
اللبن المكثف.
- يقدم الثلج بجانب القهوة (أربعة مكعبات من الثلج لكل فنجان) كل حسب
الرغبة فى استخدام كم المكعبات المرغوب فيها.

* تقدم القهوة = أربعة مقادير.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 129
الدهون = 3.3 جرام
الكوليسترول= 13 ملجم
الصوديوم = 64 ملجم
الكربوهيدرات = 22 جرام
الألياف = -----
البروتينات = 3.3 جرام

__________________

سادسا
: مشروبات ساخنة

شيكولاته ساخنة بالكريمة




* معلومة غذائية:

الفارق بين الشيكولاته الداكنة والشيكولاته الحليب، أن الأولى أفضل لأنها
تحتوى على كم أكبر من العناصر التالية: مضادات الأكسدة ومادة الثيوبرومين،
وكم أقل من السكريات

* المقادير:

1/3 كوب كريمة مثلجة
1 ملعقة صغيرة سكر
كوبان من اللبن كامل الدسم
120 جرام من الشيكولاته (غير المحلاة)


* الطريقة:

- تقطع الشيكولاته، ويتم الاحتفاظ بملعقتين جانباً.
- فى إناء صغير الحجم، يسخن اللبن مع الشيكولاته فوق نار متوسطة الحرارة مع
التقليب بشكل مستمر.
- تصب الشيكولانه الساخنة فى كوبين كبيرين.
- توضع الكريمة المخفقوقة فوقها والمتبقى من الشيكولاته.

* تقدم هذه الوجبة = مقداران.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 622
البروتينات = 12 جرام
الكربوهيدرات = 50 جرام
الدهون = 41 جرام
الألياف = 4 جرام
السكريات = 44 جرام

مشروب الزنجبيل بالعسل



* المقادير:

6 أكواب ماء
¼ كوب زنجبيل طازج (يتم تقشيره وتقطيعه إلى أجزاء صغيرة)
1/3 كوب عصير ليمون
½ كوب أوراق نعناع طازجة
6 ملاعق صغيرة عسل
ثمرة ليمون مقطعة إلى ستة أجزاء

* الطريقة:

- فى إناء كبير الحجم وفوق نار عالية الحرارة، يتم إضافة الماء والزنجبيل
وعصير الليمون وتترك المكونات حتى درجة الغليان ثم تخفض درجة حرارة الموقد.
- يرفع الإناء من فوق الموقد ثم يضاف النعناع ويترك لمدة خمس دقائق.
- يصفى المشروب بمصفاة مع الضغط على الزنجبيل والنعناع حتى تصفى السوائل
التي توجد بداخلها.
- يضاف العسل لمشروب الزنجبيل عند تقديمه، يمكن تقديم هذا المشروب ساخناً
أو مثلجاً مع تزيين الكوب بقطع الليمون.

* تقدم هذه الوجبة = ستة مقادير.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 77
البروتينات = اقل من جرام
الكربوهيدرات = 20 جرام
الدهون = -----
الدهون المشبعة = -----
دهون أحادية التشبع = -----
الكوليسترول = -----
الصوديوم = 8 ملجم
الألياف = -----

طريقة عمل مشروب الموكا



* المقادير:

1 كوب سكر أبيض
1 كوب لبن بودرة
1 كوب كريمة جافة (كريمر)
½ كوب كاكاو غير محلى
¼ كوب حبيبات قهوة

* الطريقة:

- في إناء كبير يُخلط السكر ولبن البودرة والكريمر والكاكاو وحبيبات
القهوة، مع التقليب جيداً حتى تمام الامتزاج.
- تُحفظ المكونات في برطمان محكم الغلق بعيداً عن الرطوبة.
- ولتقديم هذه المكونات كمشروب ساخن، يضاف كوب من الماء المغلي لملعقتين من
خليط الكاكاو.

* يقدم هذا المشروب = 66 مقداراً.
* يساوى المقدار الواحد = 1/66 من مكونات هذا المشروب.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 28
السعرات الحرارية المستمدة من الدهون = 5
إجمالي الدهون = 0.6 جرام
الدهون المشبعة = 0.5 جرام
الكوليسترول = 1 ملجم
الصوديوم = 13 ملجم
البوتاسيوم = 60 ملجم
الكربوهيدرات = 5.2 جرام
الألياف = 0.2 جرام
البروتينات = 0.9 جرام
السكريات = 4.8 جرام

طريقة عمل عصير التوت بالتوابل


* المقاير:

1/2 4 كوب عصير توت
ثمرتان مشمش مجفف وتقسم كل ثمرة إلى نصفين
ملعقتان صغيرتان توت
ملعقتان صغيرتان زبيب
4 أعواد قرنفل
عود قرفة
1/2 ملعقة صغيرة جوز مطحون

* الطريقة:

- توضع كل المكونات فى إناء كبير فوق النار ويترك حتى الغليان.
- يغطى الإناء وتخفض درجة الحرارة لمدة 10 دقائق.
- يصفى خليط العصير ويصب فى أكواب.
- يقدم العصير ساخناً أو مثلجاً بوضعه فى الثلاجة.

* يقدم هذا العصير = أربعة مقادير.
* يساوى المقدار الواحد = 225 جرام.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 169
إجمالى الدهون = -----
الدهون المشبعة = -----
الكوليسترول = ------
الصوديوم = 12 ملجم
الكربوهيدرات = 43 جرام
البروتينات = -----
الألياف = -----

طريقة عمل شاي روسي


* المقادير:

كوبان برتقال طازج أو مجفف ومن الأفضل مجفف
كوبان سكر أبيض
1/4كوب شاي (مسحوق)
3/4 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة قرفة
1ملعقة صغيرة قرنفل

* الطريقة:

- يخلط مسحوق البرتقال والشاي والسكر والقرفة والقرنفل ثم يحفظ في برطمان
محكم الغلق.
- عند الاستخدام، توضع ثلاث ملاعق من هذا الخليط في كوب مع إضافة ماء مغلي
(يضاف السكر حسب الحاجة).


* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 32
البروتينات = -----
إجمالي الدهون = -----
الصوديوم (الأملاح) = 3 ملجم
الكوليسترول = -----
الكربوهيدرات = 8 جرام
الألياف = -----

طريقة عمل شاي
بالتوابل


* المقادير:

عبوة شاي تزن 100 جرام
عبوة عصير برتقال مجفف تزن 31 جرام ( تانج ) (أو كوب صغير من عصير البرتقال
الطازج)
1/3 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقتان صغيرتان سكر
ملعقتان صغيرتان قرنفل مطحون
1 كوب ماء دافئ

* الطريقة:

- تخلط جميع المقادير الجافة مع بعضها.
- لإعداد الشاي، توضع 1/2 1 ملعقة من هذا الخليط في كوب ماء دافئ مع
التقليب جيداً.
- في حالة عصير البرتقال الطازج، بعد إضافة المقادير الجافة للماء الدافئ
يضاف عصير البرتقال ثم يقلب جيداً مع الشاي.
- يضاف السكر حسب الرغبة (مع عدم الإفراط فيه).

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 109
البروتينات = 1 جرام
إجمالي الدهون = -----
الصوديوم (الأملاح) = 76 ملجم
الكوليسترول = -----
الكربوهيدرات = 29 جرام
الألياف = 1جرام



__________________

سابعا : آيس كريم

طريقة عمل آيس كريم الزبادي باللوز



* المقادير:

كوبان من الزبادي المنزوع الدسم
1 كوب لبن صويا
1/3 كوب عسل
1 ملعقة صغيرة زيت خضراوات
¼ كوب لوز مقطع إلى أجزاء صغيرة

* الطريقة:

- فى إناء متوسط الحجم، يخفق الزبادي مع لبن الصويا والعسل وزيت الخضراوات.
- يصب الخليط فى قوالب الآيس كريم، ثم توضع فى الفريزر وحتى تتجمد.
- تقدم كرات الآيس كريم فى الأكواب المعدة لها مع قطع اللوز الصغيرة.

* تقدم هذه الوجبة = ستة مقادير.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 189
إجمالي الدهون = 6.5 جرام
الكوليسترول = 2 ملجم
الصوديوم = 85 ملجم
الكربوهيدرات = 27.5 جرام
الألياف = .7 جرام
البروتينات = 7.2 جرام

طريقة عمل آيس كريم جوز الهند


* المقادير:

1 كوب لبن
420 جرام كريمة جوز الهند
½ 1 كوب كريمة
½ 1 كوب جوز هند

* الطريقة:

- يخفق اللبن مع كريمة جوز الهند فى الخلاط الكهربائي حتى تمام الامتزاج.
- تضاف الكريمة الأخرى وجوز الهند.
- يوضع الآيس كريم فى القوالب المخصصة لذلك ويجمد فى الفريزر.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 329
إجمالي الدهون = 30.2 جرام
الكوليسترول = 64 ملجم
الصوديوم = 92 ملجم
الكربوهيدرات = 13.4 جرام
الألياف = 1.7 جرام
البروتينات = 3.7 جرام

طريقة عمل آيس كريم الأفوكادو


* المقادير:

½ 1 كوب لبن
1 كوب كريمة جوز هند
½ كوب سكر أبيض
ثمرتان أفوكادو مقشرتان ومهروستان (225 جرام)
¾ ملعقة عصير ليمون

* الطريقة:

- يخفق اللبن مع كريمة جوز الهند والسكر والأفوكادو وعصير الليمون فى
الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط ليناً.
- يصب فى إناء ثم يُغطى ويوضع فى الثلاجة لعدة ساعات حتى يصبح مثلجاً.
- يصب الخليط فى قوالب الآيس كريم ويوضع فى الفريزر فى الليلة التي تسبق
على تقديمه.
- يتم إخراج الآيس كريم من الفريزر ويترك لمدة 10 دقائق حتى يصبح ليناً قبل
تقديمه.
- ملحوظة:
إذا لم يكن متوافر فى المنزل ماكينة تصنيع الآيس كرم، ولإعطاء نفس التأثير
فبعد صب الآيس كريم فى إناء يوضع فى الفريزر ثم يتم إخراجه بعد مرور 2-3
ساعات ويقلب بطريقة الهرس (يكون نصف ذائباً ثم يتم إعادته للفريزر ثم
إخراجه مرة أخرى بعد مرور 3-4 ساعات حتى يصبح الآيس كريم ناعماً).

* تقدم هذه الوجبة = ثمانية مقادير.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 234
إجمالي الدهون = 16.1 جرام
الكوليسترول = 4 ملجم
الصوديوم = 47 ملجم
الكربوهيدرات = 22 جرام
الألياف = 3.7 جرام
البروتينات = 3.6 جرام

طريقة عمل آيس كريم المانجو



* معلومة غذائية:

إن ثمار فاكهة المانجو تقوية النظر مثل الجزر، بالإضافة إلى أنها تعالج
الإسهال المزمن لاحتوائها على حامض التنيك.

* المقادير:

صفار 4 بيضات
2/3 كوب سكر بودرة
كوبان مانجو
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/2 كوب كريمة جوز الهند
1/2 كوب كريمة عادية

* الطريقة:

- يخفق بياض البيض مع السكر البودرة فى إناء متوسط الحجم فوق حمام بخار ماء
ساخن مع الاستمرار فى الخفق حتى يكتسب الخليط قوام الكريمة ثم يرفع من
على النار مع الاستمرار فى الخفق لمدة دقيقة اخرى أو حتى يبرد الخليط.
- يخلط عصير الليمون والمانجو وكريمة جوز الهند والكريمة العادية فى إناء
كبير الحجم مع ضمان امتزاجهم جيداً.
- باستخدام ملعقة معدنية يصب خليط المانجو على خليط بياض البيض.
- يوضع الايس كريم بعد ذلك فى إناء يغطى بورق الألومنيوم ويوضع فى الفريزر
لمدة ثلاث ساعات أو حتى يتجمد الخليط.
- يتم إخراج آيس كريم المانجو من الثلاجة ثم يعاد خفقه بالمضرب الكهربائى
بسرعة كبيرة حتى يصبح الخليط ليناً ثم يصب مرة أخرى فى الإناء ويغطى
بالفويل ويحفظ فى الفريزر لمدة خمس ساعات أو حتى صباح اليوم التالى.

* يقدم مقدار الآيس كريم هذا = 4-5 أكواب.

* القيمة الغذائية/المقدار

السعرات الحرارية = 320
السعرات الحرارية المستمدة من الدهون = 180
إجمالى الدهون = 20 جرام
الدهون المشبعة = 12.6 جرام
الدهون المتعددة التشبع = 1 جرام
دهون أحادية التشبع = 4.8 جرام
الكوليسترول = 210 ملجم
الصوديوم = 34 ملجم
البوتاسيوم = 184 ملجم
الكربوهيدرات = 34.2 جرام
الألياف = 2.1 جرام
البروتينات = 4.1 جرام
فيتامين (أ) = 3509 ميكروجرام
فيتامين (ب6) = 0.2 ملجم
فيتامين (ب12) = 0.5 ميكروجرام
فيتامين (ج) = 22 ملجم
فيتامين (هـ) = 1 ميكروجرام
الكالسيوم = 43 ملجم
الماغنسيوم = 15 ملجم
الحديد = ----- ملجم

طريقة عمل آيس كريم القرفة



* المقادير:

صفار بيضة واحدة (يمكن االاستغناء عنها)
1/2 كوب سكر
1-2 ملعقة صغيرة من القرفة
1 كوب كريمة (نصف دسم)
1 كوب كريمة كريمة كاملة الدسم
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا

* الطريقة:

- يخفق صفار البيض (عند الاستخدام).
- يضاف لصفار البيضة السكر و1/2 كوب من الكريمة نصف دسم (فى حالة عدم
استخدام صفار البيضة يخلط السكر و1/2 كوب الكريمة فى إناء مع الخفق الجيد).
- يرفع الخليط فوق نار منخفضة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام
قليلاً.
- يخفق الخليط المطهى فوق النار مع باقى المكونات المتبقية.
- يترك الخليط ليهدأ قليلاً ويوضع فى الفريزر من 1-2 ساعة أو حتى يتجمد
الآيس كريم.

* يقدم الآيس كريم = 1 جالون.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 1589
السعرات الحرارية المستمدة من الدهون = 1086
إجمالى الدهون = 120.7 جرام
الدهون المشبعة = 73.6 جرام
الدهون المتعددة التشبع = 5 جرام
دهون أحادية التشبع = 35.3 جرام
الكوليسترول= 611 ملجم
الصوديوم= 198 ملجم
البوتاسيوم= 523 ملجم
الكربوهيدرات= ----- جرام
الألياف= 1.2 جرام
البروتينات= 14.7 جرام
فيتامين (أ) = 4852 ميكروجرام
فيتامين (ب6) = 0.2 ملجم
فيتامين (ب12) = 1.7 ميكروجرام
فيتامين (ج) = 4 ملجم
فيتامين (هـ) = 2 ميكروجرام
الكالسيوم = 458 ملجم
الماغنسيوم = 43 ملجم
الحديد = 1 ملجم

طريقة عمل آيس كريم الفانيليا


* المقادير:

3/4 كوب جبن أبيض قليل الدسم

3 ملاعق صغيرة لبن رائب

3 ملاعق صغيرة زبادى منزوع الدسم

3 ملاعق صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا



* الطريقة:

- تخفق جميع المكونات فى الخلاط الكهربائى ماعدا اللبن الرائب.

- يضاف اللبن الرائب مع إعادة الخفق للمكونات حتى تصبح متجانسة.

- يوضع الآيس كريم فى الفريزر حتى يتجمد.



* تكفى هذه الوجبة = ستة مقادير.



* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 42

السعرات الحرارية المستمدة من الدهون = 6

النسبة الإجمالية للسعرات الحرارية من الدهون = 14%، البروتينات = 36 %،
الكربوهيدرات = 50%

الدهون = 1جرام

الدهون المشبعة = -----

الكوليسترول = 5 ملجم

الصوديوم = 118 ملجم

إجمالى الكربوهيدرات = 6 جرام

الألياف = -----

السكريات = -----

البروتينات = 4 جرام

فيتامين (أ) = 54 وحدة

فيتامين (ج) = -----

الكالسيوم = -----

الحديد = -----

ثامنا : سندوتشات

ساندويتش السلامون



* معلومة غذائية:

إن وجود البوتاسيوم فى الموز له فائدة كبيرة، من ضمنها أنه يحول دون احتجاز
السوائل بالجسم.


* المقادير:

1/4 كوب سكر بنى
1/4 كوب صوص صويا
6 شرائح من فيليه السلامون (تزن 150 جم)، مع خليه من الشوك والجلد
1 ملعقة صغيرة زيت خضراوات
3 رغيف من الخبز الفرنسى (مقطع إلى نصفين)
صوص حار
مايونيز
ملح
1 ثمرة ليمون مقسمة إلى نصفين
1 ثمرة جزر كبيرة الحجم مبشورة
كسبرة للتزيين (مقطعة إلى أجزاء صغيرة)


* الطريقة:

- يدفأ الفرن حتى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- فى إناء متوسط الحجم، يخفق السكر البنى مع صوص الصويا.
- تتبل شرائح السلامون فى خليط السكر وصوص الصويا، وتترك جانباً.
- يدهن طبق زجاجى بالزيت (مخصص للخبز فى الفرن).
- ترص شرائح فيليه السمك فى هذا الطبق، ويصب فوقها المتبقى من التتبيلة.
- يوضع الطبق فى الفرن حتى تمام نضج الشرائح من 15-20 دقيقة.
- يتم إخراج الطبق من الفرن، ويترك جانباً لمدة 20 دقيقة حتى يهدأ.
- يقطع الخبز الفرنسى إلى نصفين، يوضع فى كل نصف المايونيز والصوص الحار.
- توضع شريحة من السلامون ويرش فوقها الملح، ثم يعصر الليمون.
- يوضع الجزر المبشور والكسبرة.
- يلف الساندويتش بورق الفويل، أو يوضع فى كيس بلاستيك حتى يظل ساخناً.

* تقدم هذه الوجبة = ستة مقادير.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 717
الكربوهيدرات = 82 جرام
الألياف = 5 جرام
الدهون = 23 جرام
البروتينات = 41 جرام
السكريات = 12 جرام