أطباق من الخضروات الرائعة (موسوعة )

__________________

طريقة عمل سلطة الباذنجان والطماطم



* المقادير:

1 ثمرة فلفل أخضر
1 ثمرة فلفل أحمر
7 ثمرة طماطم
1 ثمرة باذنجان
4 فصوص ثوم مفرية
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة صلصة طماطم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

* الطريقة:

- يشوى الفلفل الأخضر والأحمر علي صاج فوق الموقد أو داخل الفرن، حتى تكتسب
القشرة الخارجية لوناًً داكناًً وليكن أسود ثم يوضع علي الفور وهو ساخناً
في كيس بلاستيك ويترك حتى يبرد.
- تعد الطماطم وذلك بنزع جزء صغير من أسفل علي شكل علامة (x) وتسلق في
الماء لمدة دقيقة واحدة، ثم تغمس في ماء بارد وتنتشل وتترك لتبرد.
- يقطع الباذنجان إلي شرائح ويشوح في الزيت حتى يكتسب اللون البنى من 6-8
دقائق، وبمجرد أن يصبح ليناًً يضاف الثوم إليه.
- يغسل الفلفل بالماء البارد وتنزع قشرته ثم يقطع إلي شرائح ويضاف
للباذنجان.
- ينزع قشر الطماطم وتقطع إلي شرائح وتضاف لخليط الباذنجان.
- تضاف صلصة الطماطم والملح والفلفل.
- يترك الخليط فوق النار لمدة 30 دقيقة حتى تمام الغليان.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 210
البروتينات = 3 جرام
إجمالي الدهون = 13 جرام
الصوديوم (الأملاح) = 296 ملجم
الكوليسترول = -----
الكربوهيدرات = 22 جرام
الألياف = 6 جرام

طريقة عمل مكرونة بالكوسة والتونة


* المقادير:

3 أكواب مكرونة (أي نوع)
200 جرام تونة
1/2 كوب كرفس مقطع إلي قطع صغيرة
1/3 كوب بصل أخضر مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/3 كوب كريمة
ملعقتان صغيرتان مستردة
1/2 كوب مايونيز
1/2 ملعقة صغيرة زعتر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ثمرة كوسة مقطعة إلي حلقات
1 كوب جبن موتزاريلا
1 ثمرة طماطم مقطعة إلي أجزاء صغيرة

* الطريقة:

- تسلق المكرونة فى ماء مغلى مع وضع الملح عليها، ثم ترفع من علي النار
(غير تامة النضج).
- تصفي من الماء الساخن وتغسل بماء بارد ثم تصفي منه جيداً.
- تخلط المكرونة والتونة والكرفس والبصل في إناء.
- يخفق المايونيز والكريمة والمستردة والزعتر جيداًً ثم يضاف إلي الخليط
الملح.
- يصب خليط المايونيز فوق المكرونة.
- يوضع نصف خليط المكرونة في صينية مدهونة بقليل من الزبد. ثم توضع طبقة من
حلقات الكوسة، ثم الكمية المتبقية من المكرونة ثم طبقة أخرى من الكوسة،
ويغطي السطح بطبقة من جبن الموتزاريلا، تخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة.
- قبل التقديم مباشرةً توضع صلصة الطماطم.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 390
البروتينات = 27 جرام
إجمالي الدهون = 20 جرام
الكوليسترول = 75 ملجم
الصوديوم (الأملاح) = 487 ملجم
الكربوهيدرات = 26 جرام
الألياف = 2 جرام

__________________

__________________

طريقة عمل لازانيا بالسبانخ


* المقادير:

500 جرام من اللازانيا
4 ملاعق صغيرة زيت زيتون
4 فصوص ثوم مفرية
500 جرام من شرائح عش الغراب (مشرووم)
ملح وفلفل
1/4 ملعقة بقدونس مقطع
4حزم السبانخ الطازجة تنظف جيداً
كوبان من جبن الريكوتا قليلة الدهون
جوزة الطيب
كوبان صلصة طماطم
كوب جبن موتزاريلا مقطع إلي شرائح
1/2 كوب كسارة خبز


* الطريقة:

- تسلق اللازانيا في ماء مغلي مع إضافة الملح لها (مع عدم نضجها كلية).
- تصفي في ماء بارد، ثم تصفي تماماً من الماء.
- تسخن ملعقتين من زيت الزيتون في إناء فوق نار ذات درجة حرارة متوسطة،
يضاف عش الغراب والملح والفلفل والبقدونس ويترك فوق النار لمدة دقيقتين.
يضاف إلي عش الغراب نصف كمية الثوم ويقلب معه حتى تكتسب أطراف عش الغراب
اللون البني.
- يوضع بعد ذلك عش الغراب في مصفاة لتصفية أية سوائل به.
- ينظف الإناء الذي استخدم في طهي عش الغراب بفوطة ورقية، ثم يوضع فيه باقي
كمية زيت الزيتون.
- يشوح الثوم والملح والفلفل في الزيت لمدة 30 ثانية.
- تضاف السبانخ مع التقليب لها حتى تذبل.
- ثم توضع في مصفاة للتخلص من أية سوائل بها.
- يدفأ الفرن.
- يتبل جبن الريكوتا بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- تعد صينية لخبز اللازانيا في الفرن عميقة نوعاًً ما، توضع طبقة من صلصة
الطماطم في قاع الصينية ثم طبقة من اللازانيا.
- تغطي اللازانيا بـ 1/3 كمية خليط جبن الريكوتا، وبعضاًً من جبن
الموتزاريلا.
- توضع طبقة من عش الغراب وملعقتين من كسارة الخبز، وهكذا توضع نفس الطبقات
بالترتيب حتى نفاذ الكمية.
- تغطي الصينية بورق الألومنيوم وتخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة.
- ينزع غطاء الألومنيوم، وتترك في الفرن بدون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى حتى
يكتسب سطحها اللون الذهبي.
- تترك قليلاًً لكي تهدأ قبل تقطيعها.


* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 222
إجمالي الدهون = 7 جرام
الدهون المشبعة = 3 جرام
البروتينات = 13 جرام
إجمالي الكربوهيدرات = 28 جرام
الألياف = 3 جرام
الصوديوم (الأملاح) = 495 ملجم
نسبة السعرات الحرارية من الدهون = 27 %
نسبة السعرات الحرارية من البروتينات = 23 %
نسبة السعرات الحرارية من الكربوهيدرات = 50 %

طريقة عمل صلصة
الخيار



* المقادير:

ثمرتان خيار مقشرة ومقطعة إلي أجزاء صغيرة
1 كوب زبادي منزوع الدسم
1/4 كوب بقدونس مقطع إلي أجزاء صغيرة
1 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب كريمة
1/4 كوب شبت

* الطريقة:

- تخلط جميع المقادير السابقة مع بعضها.
- ثم تخفق في الخلاط الكهربائي حتى تمام الامتزاج.
- تصب صلصة الخيار في إناء.
- يغطي هذا الإناء ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم لاستخدام
الصلصة مع الطعام.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 15
البروتينات = -----
إجمالي الدهون = 1 جرام
الصوديوم (الأملاح) = 31 ملجم
الكوليسترول = 2 ملجم
الكربوهيدرات = -----
الألياف = -----

_________________

طريقة عمل عصير البطيخ



* المقادير:

1 ثمرة بطيخ تزن 2 كيلو
1 كوب ماء (أو اكثر حسب الحاجة)
قليل من الملح
عصير ليمون (اختياري)

* بكفي هذا العصير = أربعة أشخاص.
* مدة إعداد العصير = 5 دقائق.

* الطريقة:

- يوضع البطيخ (بعد تقطيعه إلي أجزاء صغيرة) في الخلاط، ثم يضاف الماء
والملح.
- يخفق الخليط جيداً.
- يصب في إناء ثم يضاف إليه عصير الليمون.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 64
البروتينات = 1.25 جرام
الكربوهيدرات = 15 جرام
الكوليسترول = -----
الصوديوم (الأملاح) = 108 ملجم
إجمالي الدهون = 0.86 جرام

طريقة عمل سلطة البطاطا



* المقادير:

600 جرام من البطاطا مقطعة إلي أجزاء صغيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 1 ملعقة خل
قليل من الفلفل الأسود
1/4 كوب زبادي خالي الدسم
ملعقتان صغيرتان مايونيز منزوع الدسم
1 ملعقة صغيرة مستردة
1/3 كوب كرفس مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/4 كوب كراث (كرات) مقطع إلى أجزاء صغيرة
1 ملعقة صغيرة بقدونس مقطع
1 ملعقة صغيرة شبث (شبت) مقطع

* المدة التي تستغرقها إعداد الوجبة =30 دقيقة.

* الطريقة:

- توضع البطاطا في إناء على النار مع تغطيتها بالماء وإضافة الملح.
- تترك فوق النار حتى درجة الغليان من 7-9 دقائق حتى تمام نضجها.
- يصفى الماء ثم يضاف الخل إلى البطاطا وتترك البطاطس حتى تبرد.
- يمزج الزبادي والمايونيز والمستردة جيداً مع بعضهم البعض في إناء آخر.
- يضاف هذا الخليط إلى البطاطا.
- ثم يضاف بعد ذلك الكراث، البقدونس، الشبث، الكسبرة مع التقليب جيداً، مع
إضافة الملح والفلفل حسب الحاجة.

* تكفي هذه الوجبة = أربعة أشخاص.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 165
الكوليسترول = 28 ملجم
البروتينات =4.86 جرام
الصوديوم ( الأملاح) = 778 ملجم
الكربوهيدرات = 35 جرام
إجمالي الدهون = 1.7جرام

__________________

طريقة عمل سلطة
البطاطا



* المقادير:

600 جرام من البطاطا مقطعة إلي أجزاء صغيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 1 ملعقة خل
قليل من الفلفل الأسود
1/4 كوب زبادي خالي الدسم
ملعقتان صغيرتان مايونيز منزوع الدسم
1 ملعقة صغيرة مستردة
1/3 كوب كرفس مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/4 كوب كراث (كرات) مقطع إلى أجزاء صغيرة
1 ملعقة صغيرة بقدونس مقطع
1 ملعقة صغيرة شبث (شبت) مقطع

* المدة التي تستغرقها إعداد الوجبة =30 دقيقة.

* الطريقة:

- توضع البطاطا في إناء على النار مع تغطيتها بالماء وإضافة الملح.
- تترك فوق النار حتى درجة الغليان من 7-9 دقائق حتى تمام نضجها.
- يصفى الماء ثم يضاف الخل إلى البطاطا وتترك البطاطس حتى تبرد.
- يمزج الزبادي والمايونيز والمستردة جيداً مع بعضهم البعض في إناء آخر.
- يضاف هذا الخليط إلى البطاطا.
- ثم يضاف بعد ذلك الكراث، البقدونس، الشبث، الكسبرة مع التقليب جيداً، مع
إضافة الملح والفلفل حسب الحاجة.

* تكفي هذه الوجبة = أربعة أشخاص.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 165
الكوليسترول = 28 ملجم
البروتينات =4.86 جرام
الصوديوم ( الأملاح) = 778 ملجم
الكربوهيدرات = 35 جرام
إجمالي الدهون = 1.7جرام

طريقة عمل حساء البطاطس



* المقادير:

1 ثمرة بصل مقطعة إلى أجزاء صغيرة
حزمتان كرفس مقطع إلى أجزاء صغيرة
حساء دجاج
4 ثمرات بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
بقدونس
1 ملعقة صغيرة ثوم
ملح وفلفل
1/2 1 كوب لبن

* الطريقة:

- يحمر البصل والكرفس في قليل من السمن (الزيت) لمدة 10 دقائق تقريباً.
- يضاف الحساء والبطاطس إلى البصل والكرفس ويتم تقليبهم جيداً.
- ثم يضاف إليهم البقدونس والثوم والملح والفلفل ويترك الخليط حتى درجة
الغليان.
- تخفض درجة حرارة النار ويترك المزيج لمدة 20 دقيقة حتى تمام نضجه ثم يتم
إضافة اللبن عليه مع التقليب جيداً لمدة 10 دقائق أخرى.
- يقدم الحساء ساخناً.

القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 146
البروتينات = 6 جرام
إجمالي الدهون = 2 جرام
الصوديوم (الأملاح) = 98 ملجم
الكوليسترول = 6 ملجم
المواد الكربوهيدراتية = 28 جرام
الألياف = 3 جرام

طريقة عمل حساء الفاصوليا


* المقادير:

150 جرام فاصوليا
1 حزمة كرفس مقطع إلى أجزاء صغيرة
ماء
1 فص ثوم
1 ثمرة بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
ملح (اختياري)
1 ثمرة بصل متوسطة الحجم ومقطعة إلى أجزاء صغيرة
فلفل (اختياري)
1 ثمرة جزر مقطع إلى مكعبات

* الطريقة:

- تغسل الفاصوليا جيداً ثم توضع في إناء ويتم تغطيتها بالماء.
- تترك الفاصوليا على النار حتى غليان الماء.
- يرفع الإناء من على النار وتترك حتى تبرد لمدة ساعة تقريباً، ومن الممكن
تغيير الماء بماء آخر نظيف.
- تضاف البطاطس، البصل، الكرفس، الجزر، الثوم بعد مرور الساعة.
- يوضع الخليط فوق النار مرة أخرى مع تقليبه وإضافة الماء إذا تم الاحتياج
لهذا.

* القيمة الغذائية/المقدار:

السعرات الحرارية = 171 (2.3% تستمد من الدهون)
الدهون = 0.4 جرام (دهون مشبعة = 0.1 جرام)
الكوليسترول = -----
الألياف = 12.3 جرام
الصوديوم = 17.1 ملجم

يسلمووو على الاطباق الذيذة

ربي يعطيك العافية ^.^