موسوعه صيد الاسماك(تعريف الصيد ومعداته وطرقه)

الاسماك والشعاب المرجانية – فى البحرالاحمر













تمثل الأسماك مكوناً أساسياً من مكونات
أي بيئة بحرية بصفة عامة وبيئة الشعاب المرجانية بصفة خاصة وتعتبر الأسماك
من أقدم الفقاريات التي وجدت على الأرض فقد دلت الحفريات على أن أقدم حفرية
للأسماك يصل عمرها إلى 360 مليون سنة كما أن الأسماك هي أكثر الفقاريات
الموجودة على سطح الأرض من حيث العدد والتنوع حيث يوجد حوالي عشرين ألف
(20000) نوع تقريباً يعيش معظمها في المياه المالحة
وتتنوع أسماك الشعاب المرجانية بتنوع الشعاب نفسها. و يعود هذا التنوع إلى
تعدد البيئات و الأماكن المتاحة لهذه الأسماك داخل الشعاب المرجانية فبيئة
الشعاب لا تحتوى فقط على شعاب مرجانية و لكن أيضاً يوجد بها مناطق رملية و
كهوف و شقوق و طحالب و كذلك أعماق مختلفة تسمح بتنوع الأسماك.و تختلف كثافة
و تنوع الأسماك من بيئة إلى أخرى حسب خصائص كل بيئة.
و الأسماك هي أكثر الكائنات البحرية وضوحاً بعد الشعاب المرجانية في البحر
الأحمر كما أنها تمثل جميع الأنماط الغذائية حيث يوجد منها ما هو نباتي
يتغذى على الطحالب و منها ما هو مفترس و منها ما يتغذى على الهائمات
الحيوانية.
و تختلف أهمية أسماك البحر الأحمر باختلاف الأنواع فهناك ما هو اقتصادي و
يعتبر مكوناً هاماً من مكونات الثروة السمكية بالبحر الأحمر و منها ما
يستخدم كأسماك زينة حيث يباع بأسعار كبيرة جداً بسبب ألوانها الجذابة.
تلعب أسماك الشعاب المرجانية دوراً كبيراً مؤثراً في الاتزان البيئي بالبحر
الأحمر و خاصة في بيئة الشعاب المرجانية فنقص أو اختفاء نوع واحد من هذه
الأنواع قد يؤدى و بدون مبالغة إلى تدمير البيئة بأكملها و من المؤكد أننا
جميعاً قد تابعنا مشكلة نجم البحر الشوكي الذي يتغذى على الشعاب المرجانية و
يدمر مساحات كبيرة جداً وصلت إلى 69% من مساحة الحاجز المرجاني الأعظم
باستراليا بعد حدوث زيادة هائلة في أعداده و قد اتفقت معظم الآراء على أن
السبب الرئيسي لهذا الانفجار في أعداد نجم البحر الشوكى هو اختفاء الأعداء
الطبيعية له و الذي يشمل بعض أنواع الأسماك.
و فيما يلي سوف نستعرض بشكل بسيط أهمية الأسماك و دورها في البيئة البحرية و
خاصة بيئة الشعاب المرجانية حيث ترتبط الأسماك و الشعاب المرجانية
ارتباطاً وثيقاً و يؤثر وجود أحدهما في وجود الآخر تأثيراً كبيراً و إننا
لن نتعدى الحقيقة إذا ما قلنا انه لا أسماك شعاب بدون شعاب و لا شعاب بدون
أسماك كما أننا لا يمكننا أن نتخيل البحر الأحمر بدون شعاب مرجانية و لا
يمكننا تخيل شعاب مرجانية دون أسماك شعاب مرجانية.
و ليست كل أسماك البحر الأحمر أسماك شعاب مرجانية و لكن يمكننا القول أن
معظم الأسماك ترتبط بالشعاب المرجانية بشكل مباشر أو غير مباشر فبالإضافة
إلى الأسماك القاطنة للشعاب و التي يطلق عليها أسماك شعاب يوجد مجموعة أخرى
تأتى للتغذية أو وضع البيض أي أن جزءاً حيوياً من نشاطها يعتمد على الشعاب
المرجانية.
كما هو معروف تعتبر العديد من اسماك البحر الأحمر أنواعاً اقتصادية و
تستخدم كغذاء على نطاق واسع باعتبار الأسماك مصدراً هاماً و آمناً من مصادر
البروتين الحيواني , و تلعب الأسماك دوراً هاماً في البيئة البحرية , تلعب
الأسماك دوراً في عملية تقسيم الشعاب إلى مناطق حسب أنواع المرجان
الموجودة بها وذلك من خلال تغذيتها على بعض أنواع الشعاب مما يتسبب في
اختفاء هذه الأنواع من بعض المناطق وبعض الأعماق.تتغذى بعض أنواع الأسماك
على الطحالب التي تتنافس مع الشعاب المرجانية على الضوء والمكان فتحد من
نمو وتواجد هذه الطحالب مما يعطى الفرصة للشعاب للنمو بشكل أفضل. تتغذى بعض
الأسماك على المرجان مما يؤدى لتكسير الشعاب مما يؤدى لزيادة كمية الرمال
والرواسب داخل الشعاب. وتتغذى الأسماك على نسبة كبيرة من الكائنات الحية
التي تعيش داخل الشعاب المرجانية و البيئات المحيطة بها مما يدفع هذه
الكائنات إلى تطوير طرقها الدفاعية مثل إنتاج سموم أو الاختفاء تحت الرمال
وبين الصخور. وتتغذى أسماك Triggerfish على نجم البحر الشوكى العدو اللدود
للشعاب المرجانية والذي يدمر مساحات كبيرة جدا من الشعاب في وقت قصير.


نبذة تاريخية:
تعتبر أسماك البحر الأحمر من أقدم الكائنات الحية التي تم دراستها وتسميتها
بطريقة علمية. فقد تم وصف بعض عينات من أسماك البحر الأحمر عام 1761
بواسطة العالم……. بيتر فورسكال
Peter Forsskali فقد كان هذا العالم أول من وصف و أطلق أسماء علمية على
أسماك البحر الأحمر حيث وصف 151 نوع من الأسماك.
و في عام 1822 قام العالم إدوارد روبيلEdward Ruppel بتجميع أسماك البحر
الأحمر و قام بنشر أطلس حول أسماك البحر الأحمر شمل 161 نوع من بينها 75
نوع جديد و ذلك في الفترة من 1828 إلى 1830. ثم قام نفس العالم بنشر أطلس
آخر من أربعة أجزاء يضم 164 نوع من بينها 100 نوع جديد (1835-1838).
و في نفس الوقت الذي كان فيه روبيل يقوم بنفس العمل كان هناك عالمان آخران
من ألمانيا أيضاً يقومان بتجميع عينات أسماك من البحر الأحمر و هما C.G.
Ehrenberg و F. G. Hemprich و قد توفى الثاني قبل أن يعود و عاد الأول
بمجموعة كبيرة من عينات حيوانية و نباتية من البحر الأحمر فقام بتسليم
عينات الأسماك إلى عالمين شهيرين في مجال الأسماك هما
B.. G. Cuvier و A. Valencinnes فقاما بتضمين هذه المجموعة من الأسماك في
كتاب عن التاريخ الطبيعي للأسماك يتكون من 22 جزء (1822- 1847).
و في عام 1864 بدأ عالم آخر هو الفيزيائي Carl Klunzinger و الذي كان يعمل
في مصر في ذلك الوقت دراسة عن أسماك البحر الأحمر استغرقت 5 سنوات تم نشرها
عامي 1870 و 1871 و قد تضمنت هذه الدراسة 520 نوع من أسماك البحر الأحمر.
و منذ ذلك الحين توالت الدراسات التي تتناول أسماك البحر الأحمر ففى عام
1971 قام بطرس (Botros) بنشر موجز عن أسماك البحر الأحمر احتوى على أسماء
جميع الأسماك التي درست و سميت من قبل العلماء السابقين.
و في عام 1980 قام Ormond بتسجيل قائمة بالأسماك الشائعة بالبحر الأحمر
مزودة ببعض المعلومات عن سلوك هذه الأسماك اعتماداً على الملاحظات التي تم
تسجيلها تحت الماء.
في 1983 قام John Randall بوضع دليل رائع لتعريف و وصف أسماك البحر الأحمر
احتوى على 356 نوع و لم يكتف هذا العالم بوضع الصور الملونة الرائعة و لكنه
ضمن كتابه معلومات علمية غاية في الدقة و الأهمية. و في منتصف القرن
الماضي قام العالم الاسترالي هانز هاس بتصوير أول فيلم فيديو للحياة
البحرية بالبحر الأحمر حيث قام بتصوير 26 فيلم قصير.
في عام 1984 قام Dor بنشر قائمة تحتوى على حوالي 1000 نوع من أسماك البحر
الأحمر ثم تبعتها قائمة أخرى عام 1994 احتوت على 1248 نوع قام بنشرها Dor
& Goren .بيئة أسماك الشعاب
المرجانية:
يوجد بالبحر الأحمر 1248 نوع و 532 جنس موزعة على 171 فصيلة (عائلة) و
توزيع الأنواع على الفصائل توزيع غير متساوي حيث يوجد عدد كبير من الفصائل
التي تحتوى على عدد كبير من الأنواع أما 60% من الأنواع فتحتوى على نوع
واحد أو نوعين أو ثلاثة أنواع عل الأكثر (تحتوى 47 فصيلة على نوع واحد، و
32 فصيلة على نوعين، و 14 فصيلة على ثلاثة أنواع). و يوضح الجدول التالي
الفصائل التي تحتوى على أكثر من 10 أنواع و كذلك عدد الأنواع بكل فصيلة.
بينما تحتوى 38 على أكثر من عشرة أنواع للعائلة و تحتوى هذه العائلات على
ما يقرب من 1000 نوع يعيش معظمها في الشعاب المرجانية. و من أكبر هذه
العائلات عائلة الجوبى Gobiidae(96 نوع) تليها عائلة الملاص (Labridae) (72
نوع). و من العائلات الاقتصادية الهامة التي تحتوى على عدد كبير من
الأنواع عائلة البياض (Carangidae) التي تحتوى على 47 نوع و عائلة الوقار
التي تحتوى على 46 نوع.يتميز البحر الأحمر بوجود نسبة عالية من الأنواع
المتوطنة Endemism بمعنى أن هذه الأنواع لا توجد إلا في البحر الأحمر و لا
توجد في أي مكان آخر في العالم و تصل نسبة الاستيطان في البحر الأحمر إلى
30% و تشمل هذه النسبة بدرجة ما بعض الأنواع التي توجد بالبحر الأحمر و
خليج عدن و لكن ليس المحيط الهندي. و يرجع ارتفاع نسبة الاستيطان بالبحر
الأحمر إلى الفصل الجزئي بين البحر الأحمر و المحيط الهندي خلال عصر
البلستوسين و كذلك الظروف البيئية الغير عادية التي يتميز بها البحر الأحمر
من ارتفاع نسبة الملوحة و درجات الحرارة و غيره. و تتميز الأسماك
المستوطنة بالبحر الأحمر بأنها أسماك غير مهاجرة بل تعيش في البيئات
الساحلية مثل الشعاب المرجانية و الحشائش البحرية و المناطق الرملية.
و من الحقائق المعروفة وجود علاقة بين أسماك البحر الأحمر و أسماك المحيط
الهندي حيث يمكن التعرف على نوع بالبحر الأحمر و قريب أو مماثل له في
المحيط الهندي و بهذا يعتقد أن أسماك البحر الأحمر نشأت أساساً من المحيط
الهندي رغم وجود بعض الاختلافات بين هذه الأنواع من حيث عدد أشواك و أشعة
الزعانف و نسب أطوال الجسم و كذلك كثافة كل نوع في كل من المنطقتين.
رغم أن نسبة الاستيطان بالبحر الأحمر تصل إلى 30% إلا أنه يوجد اختلافات
كبيرة و تفاوت كبيرة في نسبة الاستيطان داخل كل فصيلة فهي تتراوح بين 91%
في بعض الفصائل إلى عدم وجود استيطان على الإطلاق بين أنواع بعض الفصائل.
هجرة الأسماك خلال قناة
السويس
بعد افتتاح قناة السويس للملاحة الدولية عام 1869 حدثت هجرة لبعض الكائنات
البحرية من البحر الأحمر إلى البحر المتوسط خلال القناة و يطلق على هذه
الهجرة
( Lessepsian Migration) و كانت الأسماك من بين المجموعات التي هاجرت من
البحر الأحمر إلى شرق البحر المتوسط و استوطنته بل و نجحت في الوصول إلى
بعض المناطق في الغرب و بالتحديد إلى تونس. و قد سجل تقريباً 30 من الأسماك
التي هاجرت إلى البحر المتوسط و من أشهر هذه الأنواع السيجان و البربونى.
على الجانب الآخر استطاع 5 أنواع فقط من اسماك البحر المتوسط من عبور قناة
السويس و المعيشة في البحر الأحمر.
البيئــــــــــــــــــــات:
تعيش معظم أسماك البحر الأحمر في بيئات قاعيه و القلة الباقية تعيش في
البيئات السطحية.
العادات الغذائية:
وجد أن 90% من أسماك البحر الأحمر تفترس الأسماك و اللافقاريات بينما تتغذى
10% منها على الطحالب و الهائمات.
التكيف مع البيئة:
نتيجة لتنوع البيئات و العادات الغذائية و وسائل الدفاع و طرق التكاثر
تتميز الأسماك بالتنوع الكبير في ألوانها و أشكالها و التي تساعدها على
التكيف مع البيئة التي تعيش فيها و على لعب دورها في البيئة البحرية بشكل
جيد. و فيما يلي بعض أنواع التكيف في أسماك البحر الأحمر.
• الأسماك التي تعيش على القاع تتميز بألوان تشبه البيئة التي تعيش بها مما
يمكنها من الاختفاء من أعدائها و هي إضافة إلى ذلك إما مفلطحة (القوابع و
الرقاد) أو كبيرة الحجم ذات رؤوس كبيرة (الوقار – العقرب).
• الأسماك التي تعيش على السطح تتميز بأن الناحية الظهرية أكثر سواداً من
الناحية البطنية التي تكون غالباً فضية اللون مما يمكنها من التخفي و
الهروب من الأعداء و تحمل حرارة الشمس (الخرم – الكشكوشة – البورى).
• الأسماك التي تتجول في الماء تتميز بأن أجسامها تشبه الطوربيد كما أنها
سريعة الحركة و هذا يناسب طبيعتها الغذائية حيث يتغذى معظمها بالافتراس على
الأسماك (القروش – البياض).
• الأسماك التي تعيش في أنفاق و حفر صغيرة ذات أجسام دودية أو ثعبانية
(ثعبان السمك – البلينى).
• الأسماك التي تعيش بين الشعاب المرجانية ذات أجسام مضغوطة من الجانبين
بشكل يسهل من حركتها في الشعاب (الفراشة – الملائكة).
• تكون بعض الأسماك ما يعرف بالمستعمرات و هي أماكن تعيش فيها الأسماك و
تدافع عنها و تمنع دخول أي أنواع غريبة إليها (الجراح – الخنزير- العذراء).
• تتميز بعض الأسماك بأشكال غريبة و عادات غريبة كأن تنفخ نفسها عند شعورها
بالخطر (الدرمة – القراد).
• تعيش بعض الأنواع معيشة تكافلية مع أنواع أخرى من الأسماك أو اللافقاريات
بهدف الحصول على فائدة (الجوبى).
العلاقات البيئية:
تكون الأسماك بعض العلاقات الأخرى مع أنواع أخرى من الأسماك أو مع أي
مجموعة أخرى من الكائنات البحرية في البيئة المحيطة بها و من أشهر هذه
العلاقات:
المعيشة التكافليةSymbiotic relationship :
و من أبرز الأمثلة العلاقة الغريبة و المثيرة للتساؤل بين أسماك Anemonfish
و المعروفة باسم Amphiprion bicinctus و شقائق النعمان Heteractis
magnificia. فمن المعروف أن شقائق النعمان كغيره من الجوفمعويات لها لوامس
بها خلايا لاسعة تقوم بصعق أي كائن حي يقترب منها و لكن هذا النوع من
الأسماك تمكن بصورة ما من أن يعيش داخل هذه اللوامس و دون أدنى أذى. و قد
أثبتت الدراسات أن هذه الأسماك و قبل أن تتخذ من شقائق النعمان مأوى لها
تقوم بحك جسدها باللوامس بحرص شديد حتى يتشرب جسدها بالمخاط ببطء حتى تصبح
غير محسوسة من الشقائق.
في هذه العلاقة يستفيد الطرفان أحدهما من الآخر و لا يحدث أي ضرر. و
الأسماك التي تقوم بهذه العلاقة بعض أنواع الجوبى تعيش معيشة تكافلية مع
بعض أنواع الروبيان (الجمبرى) حيث يقوم الجمبرى بحفر النفق و تنظيفه و تقوم
أسماك الجوبى بدور الحراسة لأن مجال الرؤية لديها أكبر بكثير من الجمبرى.
و من أمثلة هذه العلاقة أيضاً قيام بعض الأسماك الصغيرة بتنظيف أجساد
الأسماك الكبيرة من الطفيليات و الأنسجة التالفة و تستخدمها كغذاء.
الافتراس Predation :
في هذه العلاقة يقوم أحد طرفي العلاقة و غالباً الأكبر حجماً بافتراس الطرف
الأصغر و لهذه العلاقة عدة صور:
• أسماك تفترس أسماك أخرى و كما ذكرنا سابقاً أن حوالي 6% من الأسماك تفترس
أسماك و منها أسماك البياض و الباراكودا.
• أسماك تفترس لافقاريات و هذه المجموعة تمثل النسبة الأكبر بين الأسماك
المفترسة (حوالي 60%) و منها الشعور.
• أسماك تفترس أسماك و لا فقاريات و تمثل حوالي 20% من الأسماك المفترسة و
من أمثلتها الوقار و الكشر و البهار.
• كما أن الأسماك تقوم بافتراس المجموعات البحرية الأخرى فإنها يمكن أن
تسقط بدورها فريسة للمجموعات الأخرى مثل اللافقاريات و الطيور البحرية.
و من أغرب أمثلة الافتراس ما يفعله بعض أسماك البلينى من افتراس بيض أسماك
العذراء التي تضعه على صخور تتخذها أسماك البلينى مسكناً لها.
و أمثلة الافتراس عديدة و متنوعة و ما ذكرناه لا يعدو مجرد بعض من فيض و
ذلك لأهمية هذه العملية ‘الافتراس’ في تحديد تنوع و كثافة الأسماك في بيئة
ما حيث أن الأسماك التي تتعرض للافتراس بكثافة قد تختفي من منطقة ما إذا لم
تستطع تعويض نفسها عن طريق التكاثر.
التطفل Parasitism :
في هذه العلاقة تعيش بعض الأسماك متطفلة على أسماك أخرى أو أي مجموعة من
الحيوانات البحرية فهي تستفيد منها بصورة أو بأخرى مثل الحصول على الغذاء و
الحماية و لا يستفيد الطرف الآخر و يطلق عليه ‘العائل’ منها بأي شئ. و من
أمثلة التطفل pearlfish تعيش داخل فتحة شرج خيار البحر.
أهم الأخطار التي تتعرض لها
أسماك البحر الأحمر:
تعتبر إنتاجية البحر الأحمر كغيره من البحار الاستوائية ضئيلة جداً (0.07 %
من الإنتاج العالمي) بالنسبة لمساحته التي تبلغ 400.000 كم2 أي ما يعادل
0.12 % تقريباً من مساحة المحيطات . و تعتبر البحار الاستوائية من أقل
البحار إنتاجية في العالم لأن الإنتاج الأولى فيها قليل جداً (20-50 جم
كربون/م2 / سنة) لمياه القريبة من الشعاب.و تقتصر الإنتاجية في هذه البحار
على المناطق الضحلة القريبة من الشاطئ فوق الرصيف القاري و خاصة في مياه
أقل من 30 متر و حيث توجد الشعاب المرجانية و مجتمعاتها التي تعتبر من أعلى
المجتمعات من حيث الإنتاجية لأن لديها مقدرة عالية على حبس و إعادة
المغذيات و كذلك المقدرة العالية على تثبيت النتروجين بكميات كبيرة.
و تعتبر الشعاب المرجانية مثل واحة وسط الصحراء لأن المياه خارج الشعاب
المرجانية ضعيفة الإنتاجية بشكل كبير لقلة المنتج الأولى و هو النباتات
البحرية مثل الطحالب و الحشائش البحرية و الهائمات النباتية الموجودة
بالقرب من سطح الماء و لذا يعتبر البحر الأحمر Oligotrophic لدرجة دفعت بعض
العلماء إلى اعتبار البحر الأحمر بحرا مناسب للصيد.
و قد قدرت نسبة إنتاج الشعاب بحوالي 6 مليون طن سنوياً أي ما يعادل 9% من
الإنتاج العالمي رغم أن مساحة الشعاب المرجانية تمثل فقط 1.17% من مساحة
البحار و المحيطات كما أنها تحتوى على مخزون سمكي يقدر بحوالي 5 طن/كم2.
يتراوح المحصول من فوق الشعاب و حتى عمق 200 متر بين 4 – 6 طن/كم2 / سنة و
في المناطق التي تتميز بنشاط مرجاني كبير عند عمق 8 متر تقريباً تصل كمية
المخزون السمكي إلى 8-18 طن/كم2 / سنة.
و قد لوحظ في السنوات الأخيرة حدوث انخفاض في الكميات التي تم صيدها من بعض
الأنواع من أسماك البحر الأحمر نتيجة لعدة عوامل منها عوامل طبيعية و أخرى
بشرية.
العوامل الطبيعية:
إن الشعاب المرجانية الموجودة بالبحر الأحمر عبارة عن تراكيب ضيقة بمعنى
أنها تغطى مساحة صغيرة جداً من الرصيف القاري و بذلك تصبح المساحة المتاحة
لعمليات الصيد صغيرة جداً.
العوامل البشرية:
• زيادة عدد المركب الذي أدى لزيادة مجهود الصيد مما يؤثر على المخزون
السمكي بالبحر الأحمر على المدى الطويل.
• صيد الأسماك في مواسم التبويض و هذا يحرم البحر من إضافة أجيال جديدة
تقدر بمئات الآلاف بل بالملايين حيث يتم صيد الأمهات الحاملة للبيض قبل أن
تضعه و يعرف الصيادون تلك المواسم التي تهاجر و تتجمع فيها الأسماك للتكاثر
فيما يعرف باسم الفراشات و من أشهر الأسماك التي تقوم بهذه الهجرة
التناسلية أسماك الشعور و أسماك البهار و كذلك البربونى.
• صيد الأسماك كبيرة الحجم مثل الكشر و الوقار و البياض و الشعور مما يؤثر
على المخزون السمكي لها و كذلك على مقدرة مجتمعات هذه الأسماك على التكاثر و
تعويض الفاقد خلال عملية الصيد. فمن الثابت علمياً أن عائلة الكشر و
الوقار تبدأ حياتها الجنسية كإناث و عندما تتقدم في العمر و نتيجة لتأثير
بعض العوامل مثل وفرة الغذاء و طول النهار و عدد الذكور و الإناث في
المجتمع تتحول بعض الإناث إلى ذكور فإذا ما تم صيد أعداد كبيرة من هذه
الأنواع فإن الإناث الصغيرة لا تجد الفرصة لتتحول إلى ذكور و بالتالي عندما
تضع الإناث البيض لا تجد ذكوراً لتلقحه مما يؤثر على هذا المجتمع. و يطلق
على هذه الأنواع ‘أنواع مستهدفة’ Target species لأن الصياد يسعى دائماً
إلى اقتناصها أولاً لسهولة صيدها و كبر حجمها و ارتفاع أسعارها حيث يمكن
صيد أعداد كبيرة جداً منها بل يمكن صيد مجتمع بأكمله باستخدام صنارة و قطعة
من الطعم المناسب. و بعد أن يقضى الصياد على مجتمعات هذه الأسماك يلتفت
إلى الأنواع الأخرى التي يمكن بصيدها بأنواع مختلفة من الشباك.
• صيد صغار الأسماك و التي لم تصل للنضج الجنسي و بذلك لا يسمح لها
بالإضافة إلى المخزون السمكي و لو مرة واحدة طوال حياتها و يتم ذلك
باستخدام شباك ذات فتحات صغيرة لا تفرق بين صغير و كبير.
• استخدام طرق صيد مدمرة الديناميت الذي يؤدى لموت العديد من الأسماك و
الكائنات البحرية الأخرى إضافة إلى تدمير البيئة.
• استخدام السموم في عملية الصيد مثل السيانيد الذي يمتد تأثيره بفعل
التيارات المائية إلى أماكن عديدة قد تكون غير مستهدفة كما يظل تأثيره
لفترة طويلة بعد إلقائه في الماء مما له أكبر الأثر في تدمير البيئة
البحرية.
• استخدام ما يعرف بالجوبية أو الصخوة Trap في عملية الصيد حيث يتم وضع بعض
قطع الطحالب في هذه الجوبية فتقوم بجذب الأسماك آكلة العشب مما يعرضها
لخطر الانقراض و لا يخفى الدور الخطير الذي تلعبه الأسماك آكلة العشب في
الاتزان داخل منظومة الشعاب المرجانية.
• تدمير البيئات الطبيعية للأسماك و هذا يشمل المانجروف و الحشائش البحرية و
الشعاب المرجانية و كذلك المناطق الرملية الساحلية التي تصلح كمأوى و مرعى
لصغار الأسماك.
• صيد الأسماك الملونة التي ليست لها أي أهمية غذائية و لكنها تلعب دوراً
هاماً في منظومة الشعاب المرجانية و يتم ذلك إما عمداً أو عن طريق الخطأ
فأسماك الشعاب المرجانية و التي تتميز بألوانها الجذابة الرائعة تعتبر
مطلباً لتجار أسماك الزينة على مستوى العالم و يباع بعضها بأسعار خيالية و
منها أسماك الفراشة و الملائكة. من ناحية أخرى فإن بعض الصيادين يقومون
بوضع شباكهم على الشعاب المرجانية لمدة طويلة فتسقط فيها هذه الأسماك فتهلك
فيلقيها الصياد في الماء لأنه لا فائدة من ورائها.

الاسماك الخطرة – الحنكليس ( الشاقة )













الحنكليس هي سمكةٌ من فصيلة Muraenidae وتوجد منها حوالي مائتي نوع
تتوزع على 15 جنسا.
لها جسم طويل، قد يصل إلى 4 أربعة أمتار إلا أن أغلب هذا النوع من الأسماك
يبلغ طوله المتر والنصف. كما يتميز جسمها بقوة البنيان ولها رأس دائري
وفكان قويان.
لونها أسود إلى بني محاط بحلقات صفراء مائلة إلى البياض.
تعيش قرب الشعاب المرجانية وتوجد في المحيط الهادي والبحر الأحمر .
هي سمكةٌ مفترسة تنشط ليلاً للبحث عن فرائسها التي تتألف من الأسماك
النائمة والقشريات أو الرخويات، كما إنها تأكل الأسماك الميتة، و تهاجم
الأسماك غير الحذرة.
و تسكن هذه الاسماك في الجحور والشقوق
المرجانية وغالبا ما تراها تمد نصف رأسها من الجحر وبقية الجسم يكون في
الجحر تعيش على اعماق متفاوته من مترين الى 30 متر .

الاسماك المضيئة ؟













إن قدرة الخالق لا تتوقف إلى كون هذه الظاهرة تقوم بإضاءة وإنارة
المحيطات للأسماك بل تمتد إلى إعجاز اكبر من ذلك بكثير:-


1- حيث تستخدم بعض الأسماك هذا الضوء في جذب فرائسها ثم تقوم بإمساكها
بفكها وتلتهمها


2- و تستخدم الضوء كوسيلة تخويف وتشويش لباقي الأسماك التي تخاف من هذا
الضوء المتوهج وتبتعد عنها .


3-و تستخدم هذا الضوء ككشافات ترى بها
الطحالب والكائنات الدقيقة والتي تتغذى عليها العديد من اسماك المحيطات
الصغيرة .


4- و تستخدم الضوء كالغة إشارة بين أفراد النوع الواحد فهم يستخدموا
إشارات ضوئية فيما بينهم لا يعرفها احد غيرهم


5- البعض الأخر يستخدم الضوء كشفرات بين الذكور والإناث أثناء موسم
التزاوج


فنجد بعض أنواع إناث الأسماك ينبعث منها أضواء ملونة من أماكن مختلفة
على أجسامها فتصبح مثل الطاووس في روعتها وجمالها فتجذب الذكور إليها أثناء
موسم التزاوج والغريب أن هذه الأضواء المبهرة لا يراها إلا الذكور
التابعة لنفس نوع الإناث أما أنواع الذكور الأخرى فلا تراها.


و من بعض الأسماك المضيئة:-


1- سمكة المصباح – Lantern
fish


وهذه السمكة تعيش في المحيطات على أعماق 1200- 3000 قدم ولكنها تقترب
من السطح أثناء الليل بحثا عن الغذاء وتحمل مجموعة من الحوامل الضوئية
المركزة أسفل الرأس وعلى سطحها البطن والضوء المنبعث لونه ازرق مخضر
وتستخدمه السمكة لجذب فرائسها من السمك.



2- سمكة الفأس – Hatchet
fish


تعيش أيضا على أعماق كبيرة وتحمل الحوامل الضوئية على سطحها البطنى
وينبعث منها إضاءة شديدة تعمل ككشافات تشوش باقي الأسماك فتبتعد عنها ولا
تفترسها فهذا الضوء هو وسيلة الدفاع الوحيدة للسمكة .





3- سمكة الثعبان – Viper
fish


توجد على أعماق من 80-1600 م تحت سطح الماء ويوجد على زعنفتها الظهرية
حوامل ضوئية تنتج ضوء مبهر يعمل على جذب الأسماك الأخرى ثم تقوم بالهجوم
والتغذية عليها.




4- سمكة التنين – Dragon fish


وهذه السمكة لا يوجد بها حوامل ضوئية
ولكن أجسامها تحمل مجموعة من البكتيريا في منطقتين على جسمها:


المنطقة الأولى: بجانب العين وتعطى الضوء
العادي الأزرق المخضر والذي تستخدمه في جذب فرائسها


المنطقة الثانية: أسفل الرأس وينبعث منها
ضوء لونه احمر لا يراه أحدا من الأنواع الأخرى من الأسماك كما أن العين
البشرية لا تستطيع رؤيته لأنه ذو طول موجي طويل يصل إلى 700 نانوميتر
وتستخدم هذا الضوء الأحمر كلغة إشارة بين بعضها البعض دون أن يلاحظها احد
من الأسماك الأخرى.

هل تعلم أن ….. !

• 
  هل تعلم أنه يوجد كائنات بحرية بعد
  زواجها الأول فإن الأناث تعمل خلع اى تستغنى عن الذكور. مثال القشريات من
  عائلة الكابوريا (السلطعون) فإن الأناث بعد زواجها تقوم بتخزين الأمشاج
  الذكرية فى غرف خازنة تستخدمها بغرض التلقيح المستدام طوال فترة حياتها
  الخصبة.
  
• 
  البارنكلز وهى قشريات ثابتة بحرية تعيش
  لصيقة بالصخور على الشواطىء وعلى الأخشاب وبقايا السفن الغارقة وعلى أعواد
  البوص وعلى جوانب فتحات صرف المزارع السمكية البحرية. وهى تشبه فوهة
  البركان حجمها من 1 : 2 سم وبارتفاع 0.5 سم إلى 1 سم. وداخلها كائن حى له
  لوامس أو أهداب تساعدها على التغذى بالإضافة إلى أنها غذاء للأسماك.
  
• 
  هل تعلم أن هناك أسماك دور الذكور فيها
  عند التزاوج بين الاناث والذكور لا يتعدى طقوس الزفاف فقط. بمعنى أن الذكور
  لا تشارك الإناث بشىء من أمشاجها والذى يطلق عليه التزاوج العذرى
  (Parenthiogensis).
  
• 
  هل تعلم أن أسماك القاروص هى سمكة ذكرية
  السلوك والشكل حتى عمر 3.5 – 4 سنوات عندها يحدث التباين الجنسى ويمكن
  التعرف على الاناث وهذه تفنية هامة فى اختيار قطعان التفريخ.
  
• 
  هل تعلم أن أسماك البورى على ظهرها
  زعنفتين متعاقبتين منفصلتين (ليست واحدة) وهذا هو الاختلاف بينها وبين سمكة
  مبروك الحشائش.
  
• 
  هل تعلم أن القاروص والنقط سمكتين بحرتين
  فاخرتين تحت غطائها الخيشومى شفرات حادة جدا. وهذا هو الاختلاف بينها وبين
  أسماك مبروك الفضى الأرخص سعرا منهما.
  
• 
  تستخدم وصلات جلود أسماك البلطى المعالجة
  بدباغة خاصة فى صناعة جيليهات (صديرى) من الملابس الفاخرة.
  
• 
  تستخدم جلود أسملك الفهقة والرعاد السامة
  فى صناعة الطبلة الخاصة بصناديق الرنين لآلة القانون الموسيقية الشرقية.
  
• 
  تستخدم عجينة الأرز وجلود الأسماك النصف
  مصنعة لعمل فطائر مقرمشة عالية القيمة الغذائية.
  
• 
  زعانف أسماك القرش يقصها صيادى الأسماك
  وتلقى الأسماك حية مرة أخرى إلى البحر حيث أنها تنمو مرة أخرى. فأما
  الزعانف تقدم شربتها على أأفخرموائد الأسماك فى العالم وخاصة جنوب شرق آسيا
  بغرض النشاط الحيوى لجسم الإنسان.
  
• 
  خياشيم بعض الأسماك تقطع وتحلى طبقا لذوق
  شعوب الصين وتباع على أنها حلوى مغلفة فاخرة.
  
• 
  لأعشاب البحرية الخيطية تغسل وتصفى جيدا
  من الرمال والمواد الغريبة وتباع على هيئة أقراص جافة ملفوفة بالسيللوفان
  بغرض طبخها باللحوم المفرومة أو البيض المسلوق أو استخدامها فى عمل لفائف
  على غرار ورق العنب المحشو بالأرز الأبيض وأعواد من الجزر الأصفر والبسلة
  الخضراء مما يبدو المقطع العربى المائل فيها بعد تسويتها ذو شكل جمالى فائق
  الروعة وفائق القيمة الغذائية من حيث أن تلك الأعشاب البحرية لا تخلو من
  كافة العناصر المعدنية النادرة بالإضافة إلى محتواها البروتينى العالى
  والانزيمات والصبغات الهامة والتى تعتبر من أهم وأقوى مضادات الأكسدة التى
  يحتاجها جسم الإنسان المعاصر فى مسيس الحاجة إليها.
  

تعريف الاجزاء الظاهرية للبكرة الدوارة (الماكينة)

520









1- ذراع حركةالخيط (الشعر) و هو لة وضعين
وضع عند الرمى(مفتوح) و الاخر بعد الرمية الى ان يتم تجميع الخيط مرة اخرى
(مغلق)


2- جسم القصبة (البوصة)


3- حامل الماكينة


4- ذراع حركة لم الخيط (الشعر)


5- ذراع حامل الماكينة


6- لسان (رافعة) عاكس الحركة


7- علبة التروس


8- مكان لف الخيط (الشعر)


9- مفبض معايرة الرمى و السحب .

متى لا يصلح الصيد













هناك حالتان لا يصلح فيهما
الصيد


الحالة الأولى:


وهي اذا كان ماء البحر صافيا
ويرى من خلاله قاع البحر بوضوح تام في ساعات النهار، وهذه عادة لا تكون الا
في الأيام الباردة، حيث يصفو ماء البحر فتتمكن فيه الأسماك من مشاهدة
الخيط والطعم والسنارة فتهاب ولا تقترب من الطعم مهما كان مغريا، ومهما
حاول الصياد تنويع الطعم واغراء الأسماك فانها لا تجرؤ على التهامه، لأنها
تراه وهو معلق بالخيط فيخيفها .(السمك ذكى متفكرش انة غبى )


أما الحالة الثانية:


وهي الليالي المظلمة أو قبل
ظهور القمر أو بعد ظهوره بقليل، في هذه الحالة يشاهد ضوء أخضر فوسفوري
يحدثه الخيط في أثناء مرور التيار المائي عليه فيضيء ذلك اللون الأخضر
الفوسفوري، فلا تقترب الأسماك من الطعم خوفا من انقضاض الأسماك المتوحشة أو
المفترسة عليها، فهذا الضوء الفوسفوري الذي يطلق عليه اصطلاحا اسم
‘اسحور’، ويقال البحر ايسحر ما فيه خير، يعني لا يصلح للصيد مادام هذا
الضوء موجودا، وهذا الضوء يحدث بريقا لأي حركة في الماء فتجذب اليه الأسماك
المتوحشة والمفترسة ظنا منها أن هناك أسماكا تسبح فتبدأ تلك الأسماك
المفترسة كالجرجور واللخ والدويلمي وغيرها بمهاجمة هذا الضوء، لهذا السبب
تمتنع الأسماك الأخرى عن الحركة، وتخلد للنوم في مثل هذه الليالي، فيرد
الصياد خائبا مفلسا، لهذا السبب اعتبرتها حالة لا يصلح الصيد فيها، وغالبا
ما تشاهد سمكة الذيبة في مثل هذه الليالي المظلمة اذا ما شاهدت قاربا في
عرض البحر وله بريق أحدثته تلك التيارات المائية فهذا الضوء يحدث اما
باصطدام التيارات المائية بمروحة المحرك المدلاة في الماء في مؤخرة القارب،
لذا ننصح برفع ذلك المحرك عند الوقوف في مثل هذه الليالي المظلمة، حتى لا
يغري تلك السمكلة المفترسة وهي الذيبة. أو قد يجتذبها بريق انزال وجذب خيوط
الصيد حول القارب، والصياد المحترف يتجنب هاتين الحالتين لعدم الفائدة من
محاولة الصيد فيهما.

الأيام الملائمة للصيد في الشهر القمري












الأيام الملائمة
للصيد في الشهر القمري:
اليوم الأول واليوم السادس عشر متقاربان: هو من أيام الحمل وعادة ما يكون
المد فيه كبيرا، وكذلك انحسار الجزر، فتصبح فيه التيارات المائية شديدة لا
تصلح للصيد بالسنارة في عرض البحر، ويمكن استعمال السنارة على الشاطئ، أما
أعلى مد فيكون في منتصف النهار أي في حوالي الساعة 12 ظهرا تقريبا، ومد آخر
في منتصف الليل في الثانية عشرة تقريبا أيضا، والجزر الأول يكون في
السادسة مساء، وجزر آخر في السادسة صباحا.
اليوم الثاني واليوم السابع عشر متقاربان: هو كاليوم الأول مع تأخير في وقت
المد عن سابقه بحوالي ثلاثة أرباع الساعة تقريبا وكذلك وقت الجزر.اليوم الثالث واليوم الثامن عشر متقاربان: يطلق على
هذا اليوم اسم در الفساد أو درور الفساد، حيث تنكسر فيه حدة التيار المائي
وتقل سرعته الا أنه لا يزال شديدا، ويمكن استغلال فرصة توقف التيار المائي
الذي يمكث مدة أطول من الأيام السابقة، ولكن سرعان ما يعود التيار لشدته
مرة أخرى فيفسد عملية الصيد بالسنارة، ففي هذا اليوم يكون أعلى مد فيه
حوالي الساعة الثانية بعد الظهر تقريبا، وفي الثانية بعد منتصف الليل، أما
الجزر فيكون في حوالي الساعة الثامنة مساء والثامنة صباحا تقريبا، ويكون
مستوى المد أقل من الأيام السابقة وكذلك انحسار الجزر، وسمي در أو درور لأن
المد لا يندفع عند بداية المد بقوة كما يحدث في أيام الحمل فيقال الماية
در تشبيها بضرع الأغنام أو الماشية بشكل عام عندما تبدأ بدر اللبن من ضرعها
ببطء إلى أن تسمح بتدفقه وحلبه.
اليوم الرابع واليوم التاسع عشر متقاربان: هو كاليوم الثالث مع تأخر المد
حوالي ثلاثة أرباع الساعة تقريبا كذلك وقت الجزر، وأيام الدر أو الدرور هي
تهيئة التيارات المائية لتباطئها لتصبح فسادا، وفي هذا اليوم يكون توقف
فترة التيار أطول من المدة التي سبقت في اليوم الثالث فتكون فرصة الصيد
بالسنارة فيه أكبر من اليوم الثالث، لكن التيار يعاود نشاطه بعد أقل من
ساعة فيكون أعلى مد في هذا اليوم ما بعد الثالثة عصرا وما بعد الثالثة
فجرا، والجزر في التاسعة صباحا والتاسعة مساء تقريبا.
اليوم الخامس واليوم العشرون متقاربان: هو أول أيام الفساد، ومعنى الفساد
أن التيارات المائية ضعفت قوتها وأصبح المد يندفع بقوة مثل ما كان عليه في
الحمل فتهدأ التيارات، وتتاح فرصة أكبر للصيد بوساطة السنارة في عرض البحر،
ولكن اليوم الأول لا يشجع كثيرا على الصيد، لأن قوة المد لا تزال قليلة
بالنسبة لركود تيار الماء، لذا أطلق عليه أول الفساد. في هذا اليوم يكون
أعلى مد في الساعة الرابعة مساء والمد الثاني في الساعة الرابعة صباحا
تقريبا، أما الجزر الأول فيكون في العاشرة صباحا، والجزر الثاني في العاشرة
ليلا تقريبا.
اليوم السادس واليوم الحادي والعشرون متقاربان: هو اليوم المشجع للصيد
بالسنارة، حيث يصبح أعلى مد في الساعة الخامسة مساء، ومد آخر في الساعة
الخامسة صباحا، والجزر الأول في الساعة الحادية عشرة قبل الظهر، والجزر
الثاني في الحادية عشرة قبل منتصف الليل، مع ملاحظة ان الجزر لا يكون كبيرا
في مثل هذا اليوم، وكذلك المد، ولكن يبقى المد والجزر متوازنين فكل منهما
يحد من قوة الآخر فلا جزر ولا مد، فيقال لمثل هذه الحالة لغو، أي ان المد
مبهم وكذلك الجزر، واللغو هو الكلام الذي لا يعتد به أو لا يعتمد عليه، إذا
فاللغو أو مايات اللغو لا يعرف مدها من جزرها، والجمع لغاوي، ويقال مايات
اللغاوي، ويقال بصفة الاستهزاء بها ‘تي تي مثل ما رحت جيتي’ أي: كما ذهبت
جئت، ولكن مع هذا الوصف وهذا الاستهزاء بمايات اللغاوي فإن الصيد هي غايته
ومطلوبه فينشط الصيد فيها ويقضي أطول وقت فيها من الأيام التي سبقتها.
اليوم السابع واليوم الثاني والعشرون متقاربان: هو أفضل من اليوم السادس
ويصلح فيه الصيد من أول النهار إلى ما قبل منتصف الليل فيكون أعلى مد
الساعة السادسة مساء ومد آخر في السادسة صباحا، أما الجزر فضعيف جدا فهو
لايزال لغوا.
اليوم الثامن واليوم الثالث والعشرون متقاربان: هو من أيام الفساد أيضا
مايات اللغاوي، ويكون المد فيه الساعة السابعة مساء ومد آخر في السابعة
صباحا، أما الجزر فكما جاء شرحه في سابقه من اليوم السادس والسابع.
اليوم التاسع واليوم الرابع والعشرون متقاربان: كاليوم الثامن، وأعلى مد في
الساعة الثامنة مساء وآخر في الثامنة صباحا، والجزر في الثانية ليلا وآخر
في الثانية بعد الظهر.
اليوم العاشر واليوم الخامس والعشرون متقاربان: ويقال يوم عاشر حاشر، حيث
يشاهد تكاثر الصيد في هذا اليوم مستغلين فرصة آخر أيام الفساد، فينحشرون في
عرض البحر ليشبعوا رغباتهم قبل انقضاء هذه الأيام الجميلة التي أتيحت لهم
في فترة أيام الفساد، وقبل أن تعاود التيارات المائية نشاطها مرة أخرى،
فتفسد عليهم حلمهم الجميل في الأيام الخمسة الماضية، في هذا اليوم يكون
أعلى مد الساعة التاسعة صباحا وآخر الساعة التاسعة مساء تقريبا، والجزر في
الساعة الثالثة عصرا وآخر الثالثة فجرا.
اليوم الحادي عشر واليوم السادس والعشرون متقاربان: هو آخر ايام الفساد حيث
يلاحظ فيه ان المد بدأ يكبر وكذلك الجزر، فيصبح اعلى مد في حوالي الساعة
العاشرة صباحا ومد آخر في حوالي الساعة العاشرة ليلا، وجزر اول في الرابعة
عصرا وجزر آخر في الرابعة فجرا، وقد بدأ الجزر يصبح واضحا وليس لغوا.
اليوم الثاني عشر واليوم السابع والعشرون متقاربان: اول ايام الدر الثاني،
وهو در الحمل حيث اصبح من الملاحظ سرعة تيارات المد، وتدفقها الى الشاطئ
وكذلك انحسار الجزر بدا واضحا، وعاد الصيد بالسنارة من عرض البحر الى الصيد
على الشاطئ، وفي مثل هذا اليوم يكون الصيد على الشاطئ ليلا افضل منه
نهارا، لان القمر بدأ ينشر نوره ويبسط ضياءه على صفحات الماء في اول
المساء.
اليوم الثالث عشر واليوم الثامن والعشرون متقاربان: الدر الثاني لحمل، وهو
مثل اليوم الذي قبله ويكون المد فيه الساعة الحادية عشرة قبل الظهر وآخر في
الحادية عشرة قبل منتصف الليل، والجزر الاول في الخامسة مساء وآخر في
الخامسة صباحا.
اليوم الرابع عشر واليوم التاسع والعشرون متقاربان: من ايام الحمل واولى
الليالي البيضاء التي يكتمل فيها القمر فيصبح بدرا، فيكون اعلى مد فيها في
الساعة الثانية عشرة ظهرا ومد آخر في الثانية عشرة في منتصف الليل، اما
ادنى جزر فيكون في الساعة السادسة مساء وآخر في السادسة صباحا تقريبا.
اليوم الخامس عشر: حمل واعلى مد في الواحدة ظهرا، ومد اخر في الواحدة بعد
منتصف الليل تقريبا، والجزر في الساعة السابعة مساء واخر في السابعة صباحا،
فيكون ليله كنهاره لاكتمال القمر فيها وهي الليلة البيضاء الثانية.
ملاحظة اولى: يمكنك عزيزي القارئ والصياد ان تعكس الايام الباقية من الشهر،
ليصبح عندك النصف الثاني من الشهر القمري مثل النصف الاول، كما جاء في
الشرح، فاليوم الاول مثله اليوم السادس عشر، واليوم الثاني مثله اليوم
السابع عشر، وهكذا في بقية الايام لو مددت خطا وهميا بينهما.
ملاحظة ثانية: يجب الاخذ في الاعتبار ان المد في الشتاء يختلف عن المد في
الصيف، وكذلك الجزر، حيث ان المد في الشتاء يكون في المساء اعلى من ساعات
النهار، والجزر ينحسر في الشتاء صباحا اكثر من انحساره مساء، وفي فصل الصيف
يكون العكس.

الطريقة الصحيحة لتصنيع(عمل) الفسيخ













تستخدم الطريقة الآتية في عمل الفسيخ وهي :
1- إحضار السمك البوري ونضعه في أكياس وتعلق بحيث تكون رأس السمكة لأسفل
والذيل لأعلى حتى يتسرب الدم والسوائل من الذيل وتنزل للرأس لتخرج من
الخياشيم.
2- نضع الأكياس في مكان دافئ لمدة 12 ساعة أو يمكن وضعه بدون غطاء أمام
مروحة لمدة 8 ساعات – والمروحة تعمل متواصلة – حتى يتم تجفيفه مع وضعه بنفس
الطريقة السابقة حيث الرأس لأسفل والذيل لأعلى.
3- يتم مسح السمك بقطعة من الإسفنج مبللة
بماء دافئ ومعصورة نصف عصرة من الماء.
4- ننقط على ذيل السمكة لكي نفصل اللحم عن عظم السمك.
5- نجهز خليطا من الملح الخشن والكركم والشطة الحمراء( خفيف ).
6- نجهز ( الفرشة ) كالآتي:
كيس بلاستيك وتحته ورق من الجرائد ثم نبدأ بحشو الخياشيم جيدا وترش شوية من
الخلطة على السمك وبالتبادل مرة سمك ومرة خلطة ثم يلف السمك بالكيس جيدا
بشرط ألا يلمس السمك ورق الجرائد ( بعيدا عن الحبر ) ثم نضعه في مكان دافئ
وكل يوم نقلب اللفة على جنب مختلف لكي يصبح طريا وغير جاف.
7- موعد فتح اللفة : يتغير حسب حالة الجو ؛ ففي الجو الحار يؤكل بعد أسبوع ؛
بينما في الجو البارد فيكون بعد 15 يوما جاهزا للأكل.
ملحوظة : يمكن وضع السمك في براميل أو برطمانات كبيرة بنفس الطريقة بدون
أكياس أو أوراق.

السمك السنجاري












المقادير:


ـ سمكة بوري أو قاروس كبيرة ويفضل البوري.


ـ رأس ثوم مهروس.


ـ كرفس أخضر مفروم.


ـ فلفل أخضر مفروم.


ـ شطة، ملح، وفلفل.


ـ 2 ملعقة كبيرة زيت.


ـ عصير 3 ليمونات.


ـ 2 حبة طماطم مقطعة قطعا صغيرة.


ـ بطاطس مسلوقة ومقشرة مقطعة شرائح.


ـ ليمونة مقطعة شرائح.


ـ فلفل أخضر مقطع قطعا صغيرة.


طريقة التحضير:


1 ـ تزال قشور السمكة وتغسل جيدا بالملح ثم الماء.


2 ـ يقطع الرأس وتفتح السمكة من البطن إلى أعلى وتفرد وتزال السلسلة
الشوكية بحذر حتى لا تتهتك السمكة، وتوضع في صينية الفرن.


3 ـ يخلط الثوم والكرفس والفلفل المفروم والشطة والملح والفلفل وعصير
الليمون والزيت وتوضع هذه الخلطة على السمكة وتوزع عليها مع الاحتفاظ بقليل
من الخلطة للبطاطس.


4 ـ نضع الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر المقطع وشرائح الليمون على
السمكة ويرش عليها قليل من الملح والفلفل، ثم نأخذ بقية الخلطة ونضعها على
شرائح البطاطس وتخلط بها، ثم توضع حول السمكة ويرش قليل من الزيت على الوجه
ونضع نصف كوب ماء وتدخل في فرن حار حتى يتم نضجها.

سمك مشوي في الفرن












المقادير:


2 كيلو سمك شعري - 3 حبات بصل مقطعة – 3 فصوص فوم مدقوق -4
ملاعق بقدونس مفروم – ملح ، ليمون – بهارات : فلفل حار ، كمون ، فلفل أسود
– حبتين بطاطس مقطعة إلى شرائح – زيت الزيتون


حبة ( خيار – جزر – ليمون) مقطعة على شرائح لتزين السمك .


طريقة التحضير :


1- يغسل السمك وينظف ثم يتبل بالملح والبهارت قليل من الثوم
والبصل والليمون.


2- يحشى السمك بالنصف المتبقي من الثوم والبصل والبقدونس
ولليمون ويدهن بزيت الزيتون.


3- يوضع السمك في صينية فوق القصدير وتضاف له شرائح البطاطس
ويغطى بالقدير وزج في الفرن حتى ينضج السمك ، ثم يفتح القصدير ويقلب السمك
حتى ليتحمر.


4- يقدم السمك ساخنا ، ويزين الطبق بشرائح الليمون والخيار
والجزر وأوراق البقدونس.

مكبوس السمك





المقادير:

كيلو سمك (
كنعد – هامور- سبيطي..)

كأسان رز ،
ملعقة ثوم مدقوق ، حبتين بصل مفروم

حبتين طماطم
مقطعة ، فلفل اخضر حار

كأس ونصف زيت
نباتي ، ملعقة صغيره كركم

ملعقة صغيره
دارسين ، 3 حبة صغيره ليمون


ملعقة ونصف
صغيره ملح ، 4 كاسات ماء

ملعقه صغيرة
بهارات ( فلفل حار – فلفل أسود – كمون)



طريقة التحضير :



1- ينظف السمك
ويغسل ثم يدعك بالملح والثوم و يتبل بالملح والبهارات ويترك لمدة ساعة.

2 – يقلى السمك
حتى ينضج ويتحمر .

3 – يقلى البصل
والفلفل الأخضر على الزيت ثم يضاف إليه الطماطم ويترك على النار حتى يذبل
الجميع تماما.

4 – يضاف السمك
إلى الخليط السابق ويضاف الملح والبهارات والكركم ويضاف إليه الماء
والليمون الأسود ويترك قليلا على النار حتى يغلي .

5 – يغسل الأرز
ثم ينقع في ماء فاتر لمدة ساعة ثم يصفى ويسكب فوق خليط السمك ويترك على
النار حتى يسلق الأرز بماء السمك ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء
ويتنشف لمدة نصف ساعة.

6 – يقدم الأرز
والسمك ساخنا في طبق مزين بشرائح الليمون وأوراق
البقدونس.

برياني الروبيان














المقادير:

1 كيلو روبيان منظف ومقشر – 5 بصلات كبيرة مقطعة
شرائح – 1 حبة بطاطا كبيرة مقطعة شرائح سميكة – 3
طماطم مقطعة مكعبات -1 باقة كزبرة خضراء مفرومة ويحتفظ ب 2 ملعقة طعام
لتزيين الأرز

3 فصوص ثوم مفرومة – 4 فلفل اخضر حار مفروم – 1 علبة
روب – 4/1 كوب عصير ليمون طازج

خيوط
من الزعفران

8 اوراق من نبات الغار

1 ملعقة شاي كركم

1 ملعقة شاي فلفل احمر

1 ملعقة شاي غارام مسالا

1 ملعقة شاي كمون

1 ملعقة شاي ملح

بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومحمرة



لسلق الأرز:

2 كوب أرز

5 اعواد قرفة

6 اعواد قرنفل

15 حبة فلفل اسود صحيح

10 حبات هيل صحيح

4/1 1 ملعقة طعام ملح



لتحمير البطاطس :

رشة كركم + رشة ملح + رشة فلفل احمر



الطريقة :

1- يحمر البصل مع ورق الغار ثم يضاف الروبيان والثوم
ويقلب الجميع ويترك الخليط حتى يقل ماء الروبيان تدريجيا.

2- تضاف جميع البهارات مع الملح ثم يضاف الروب مع
الطماطم، الكزبرة الخضراء، الفلفل الأخضر الحار ويقلب الجميع.

3- تخفف النار وتترك المسالا دقائق حتى يثخن المزيج.

4- تخلط شرائح البطاطس مع الكركم والملح والفلفل
الأحمر وتترك جانبا لمدة ربع ساعة ثم تحمر في زيت غزير.

5- يسلق الأرز مع القرفة ، الهيل ، القرنفل ، الفلفل
الأسود ، الملح ثم يصفى ويرفع جانبا.

6- يمزج عصير الليمون الطازج بالزعفران ونقط لون
الطعام الأصفر ويترك جانبا.

7- تسكب نصف كمية الأرز فوق ماسالا الروبيان وتصف
شرائح البطاطس المحمرة فوق الأرز ثم شرائح البصلة ثم النصف المتبقي من
الأرز ويسوى السطح.

8- تنثر اوراق الكزبرة الخضراء المفرومة المتبقية فوق
الأرز مع عصير الليمون والزعفران ويغطى القدر ويترك على قطعة معدنية فوق
نار هادئة لمدة ساعة واحدة ثم يقدم البرياني ساخنا.

شوربة السمك بالطماطم










المقادير:


كيلو سمك (هامور – سبيطي –
شعري..) بدون عظم ومقطع إلى مكعبات

زيت
زيتون ، بصل مفروم ناعم ، ثوم مفروم ناعم

بطاطس
مكعبات صغير ،جزر مكعبات صغير

صلصة
طماطم ،ملح و فلفل ، جوز الطيب

عصير
ليمون ،مرق سمك

طماطم
مكعبات صغيرة

بقدونس
مفروم للتزيين (اختياري)



الطريقة :



-
يُسخن القليل من الزيت في وعاء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والثوم مع
التقليب حتى يُصبح لونهما ذهبي.

-
يُضاف البطاطس والجزر وصلصة الطماطم، وتقلب المحتويات، ثم تُترك على النار
حتى تتجانس المحتويات.

-
تُضاف قطع السمك ، ثم تُتبل الشوربة بالملح والفلفل وجوز الطيب و يُضاف
عصير الليمون .

-
يُوضع المرق مع قطع الطماطم في وعاء آخر على النار، ويُترك حتى يغلي، ثم
يُضاف إلى شوربة السمك ويُترك حتى يتجانس مع خليط السمك.

-
تُقدم الشوربة ساخنة وتُزين بالبقدونس المفروم .

طاجن الكلمارى(السبيط)









المقادير:
عود كرفس مقطع – بصله كبيرة حلقات
4 فص ثوم مقطع – صلصة طماطم
حزمة شبت – فلفل اخضر
ملح و فلفل وبهارات
نصف كيلو سبيط
الكمية تكفى: شخصين - وقت
التحضير: 20 دقيقة - وقت الطهي: 30 دقيقة
طريقة التحضير:
ينظف السبيط جيدا وينقع فى الليمون
انضع المقلاه على النار وبها بعض الزيت (زيت ذرة او زيتون)
ثم نضع عليها البصل ثم الثوم والكرفس و الفلفل الاخضر حتى الذبلان
نضع السبيط فى الطاجن ونضع عليه الخلطه السابقه
ثم نضع باقى المكونات(صلصه+ملح وفلفل وبهارات+شبت)
يدخل الطاجن فرن حامى لمدة نصف ساعه
يقدم مع العيش او مع الارز

صينية سمك القاروص فى الفرن









المقادير:
1 كيلو سمك قاروص منظف
4 بطاطس مقطع مكعبات كبيرة
2 جزر – 2 عود كرفس
ملح – فلفل – كمون – عصير ليمون
1/4 كوب زيت زيتون – 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
الطريقة:
- نقوم بخلط الزيت والثوم والتوابل وعصير الليمون ويتبل السمك به من الداخل
والخارج و تشرح السمكة الى ثلاثة اجزاء و يوضع بداخلها التتبيلة .
- نقوم بوضعه في الصنية ونقوم بوضع باقي البطاطس والخلطة السابقة والجزر
بجانب السمك وتلف بورق قصدير(فويل) وتدخل الفرن.
- قبل خروجها 10 دقائق نرفع ورق القصدير(الفويل) لتحميرها.